Valfli Kahve Kavanozu Yapımı

Kahve saklamanın en doğru yolu olan Valfli kahve kavanozu yapmayı göstereceğim. Bu video ile sizde kendinize kahve kavanozu yapabileceksiniz. 1 TL ye valfli kavanoz yapımı :) Kahve: sıcağa, soğuğa neme ve oksijene karşı duyarlıdır. Kahve ambalajı açıldıktan sonra oksidasyon başlar. Gazlar uçuşur, yağ ve asitler değişmeye başlar. Kavrulan kahvedeki mevcut nem oranı %1-3 arasında değişmekteyken, bizim bulunduğumuz ortam çok daha fazla neme sahiptir. Kahve çekirdekleri nemi çeker ve aroma olumsuz etkilenir. Nem çekirdekler üzerinde yoğunlaşacağı için kahve çekirdekleri buzdolabında muhafaza edilmemelidir ayrıca buzdolabında muhafaza etmek çekirdeklerin diğer kokulardan etkilenmesine de sebep olabilir. Buzdolabında kahve aroma kaybetmesin diye saklamak başta mantıklı gelse de dışarı çıkarıldığında oluşan higroskopik etki çekirdek üzerinde su buharı meydana getiriyor ve aynı zamanda buzdolabında muhafaza edilen kahve çekirdeklerinde yağlar da etkileniyor ve vasat bir tat ve krema azlığı oluşabiliyor. Nemden dolayı oluşan aroma kaybını önlemek için hiçbir zaman espresso makinesinin buhar çubuğunu kullandığımız tarafta kahve çekirdeklerini öğütmemeliyiz. Yine nemle temas artacağı için espresso makineleri, filtre kahve makineleri, kahve değirmenleri bulaşık makinesinin üstüne veya yanına konulmamalıdır.

Sözen Değirmen Bakımı ve Bıçaklarının Keskinleştirilmesi

Daha önceden yazı ile paylaşmış olduğum yazımın video eğitimi

En Güzel Kahveler Sizinle Olsun.

YouTube: Çakır ile kahve

İnstagram: cakir_ile_kahve

Twitter: @cakir_ile_kahve

Yeşil Kahve Çekirdeğini Tanıyalım.

Yeşil Kahve Çekirdeğini Tanıyalım.

Kahve konusunda her bir yol bizi farklı tat diyarlarına götürür. Çünkü kahve öyle bir şeydir ki yetiştiği toprak, ağacın cinsi, o yıl ne kadar yağış aldığı, kaç derecede yetiştiği, kaç metre yükseklikte yetiştiği ağacın gölge ya da güneş altında kalması kahvenin meyvesini etkiler.

 Çok mu değişken değerler var. Bunlar sadece başlangıç  İstersen geri dön ve kapat, cahil mutluluğu ile granül kahveni yudumla, ya da bu yolculuk için zihnini, burnunu ve damağını hazırla, önce kahvenin sıcak buharlı kokusunu derinden içine çek, sıcak buharın etkisi ile burun damarların genişlesin, bir yudum ağzına al gezdir; o tarifsiz zengin kahve aromalarının tadına var.  Kahveni yut boğazından geçen o sıcak kahve midene inerken burnundan nefesini ver ve o bitiş tadını hisset.

                Konu biraz dağıldı mı sanki neyse hadi gelin bu büyüleyici serüvenin ikinci değişkenlerini tanıyalım.  Kahve çekirdeği işleme yöntemleri kahvenin tadına direk etki eder. Temelde üç ana yöntem vardır.

Yıkanmış (washed): Meyve, kabuğu ve dış etli kısmının ayrılması için bir makinede dışı soyulur. Daha sonra yıkanarak belirli bir süre su dolu havuzlarda bekletilirler. Tekrar yıkanarak güneşte kurutulmaya alınırlar. Bu işlemler, parlak bir asitliğe ve yumuşak bir gövdeye sahip kahveler elde edilmesini sağlar. Yıkanmış kahveler, yetiştikleri bölgelerin gerçek karakteristiklerini gösteren tatsal profiller sunarlar.

Yarı yıkanmış (semi washed): Kabuğu ve etli kısmı makineler kullanarak çıkarılan çekirdekler yapışkan tabaka yıkanmadan sadece dış zarı çıkarılarak bir süre daha bekletilir. Son kurutma işleminden önce yapışkan tabakanın giderilmesi için yıkanırlar. Sonuç olarak tatlı gövde, nazik meyve notaları ve hoş dengeli bir asidite içeren bir profil oluşur. Bu şekilde işlenmesinin temel amacı hem meyvenin aromalarından hem de çekirdeğin aromasından yararlanırken dengeli bir tat sunabilmektir.

Kuru (Dry): En eski kahve işleme yöntemi olan kuru işleme yöntemi meyveler toplandıktan sonra herhangi bir işleme tabi tutulmadan geniş avlularda veya yükseltilmiş yataklara serilerek güneş altında kurutulur. Küf, mayalanma ve çürümeyi önlemek için kahve düzenli olarak çevirilir.. Meyve, çekirdeklerin etrafında yapışık şekilde kurur ve kuru üzüm benzeri bir kabuk oluşturur. Bu kabuk daha sonra mekanik olarak ayrıştırılır. Bu kahve tipik olarak karmaşık bir asitliğe belirgin meyve notaları ve geniş bir gövdeye sahiptir. Fincanda çok fazla lezzet hissedilir, fincanda böylesine çok tat olması kimi insanları rahatsız eder.

Islak İşlenmiş Çekirdekler

Yarı Yıkanmış Çekirdekler

Kuru işlenmiş çekirdekler

Kavrulmaya hazır dış kabuğu çıkarılmış kahve çekirdekleri. Bizim dokunacağımız kısım bu :)

  Kahvemizin giriş kısmına dair ufak bilgiler edindikten sonra gelecek yazımızda görüşmek üzere sizleri burada görmekten mutluluk duyuyoruz. Gelecek blog yazılarını kaçırmamak adına E-Posta bildirim listesine, videolar için YouTube adresimize, Kısa bilgiler için İnstagram’a, hatırlatma ve bilgilendirme için Twitter’a abone olmayı unutmayın. 

En Güzel Kahveler Sizinle Olsun.

YouTube: Çakır ile kahve

İnstagram: cakir_ile_kahve

Twitter: @cakir_ile_kahve

Evde Kahve Kavurma

Çakır İle Evde Kahve Kavurma Youtube Tanıtım Videosu

 YouTube Tanıtım videomuz da yayında :)

Kahve kavurma üzerine her şey bu kanal aracılığı ile sizlerle olacak.

Takipte kalın. :)

Tarihi Sözen Değirmen Geliştirme

Tarihi Sözen Değirmeni Geliştirme İşlemi

İhtiyacımız olan şeyler:

1. Üçken Eğe, 
2. Opsiyonel Çekiç
3. Tornavida

Not: Değirmeni sökmeden önce vida yerlerini asetatlı kalemle işaretlerseniz takmanız kolaylaşır.Yararlı Video

Çekirdek kahveleri koyduğumuz yöndeki çizgileri belirginleştirip uzatıyoruz ki değirmenimizi çevirdiğimizde boşa dönmesin ve daha iyi içine alabilsin.

Görüldüğü üzere en zor öğütüm olan Cold Brew , Chemex ve V60 demleme için uygun çekilmiş kahvelerin homojenliğini görüyorsunuz. Tarihi Sözen değirmeninin en başarılı olduğu Filtre Kahve, Moka Pot, Espresso ve Türk kahvesi için çekilmiş olanlarını paylaşmaya gerek bile duymuyorum. Öğütme Çevirme sayısında ve uyguladığım güçte de ciddi bir düşüş yaşadım. 20 gr kahve 150 turda öğütümü tamamlandı.

Tarihi Sözen Kahve değirmenim artık daha keskin ve pürüzsüz iç yüzeyi ile daha homojen büyüklükte ve daha hızlı öğütüm yapabiliyor. 

En Güzel Kahveler Sizinle Olsun.

YouTube: Çakır ile kahve

İnstagram: cakir_ile_kahve

Twitter: @cakir_ile_kahve