Metal Aeropress Filtresi İle MokaPot

Altyazıyı açmayı unutmayın. Metal Aeropress Filtresini MokaPot'a nasıl takıldığını gösterdim. Çekirdeğim çok açık kavrum (City) olduğu için espresso için uygun değildi. Yine de sizinle paylaşmak istedim.

Evde Kahve Kavurma

COSTA RICA SHB TARRAZU
Kahve Cinsi: Arabica – Caturra, Catuai
İşlem: Tam Yıkanmış
Hasat: Elle Toplama

Amatör bir ev kavurucusuyum o yüzden yapıcı tavsiye önerilerinize açığım.
City+ Kısa profilde kavurduğum Costa Rica SHB Tarrazu kahvesi ile ilgili bilgiler içeren bir video hazırladım. Umarım Faydası olur. Kameramanım olmadığı için video biraz kötü oldu ileride tüm kavurma profilleri ile ilgili videolar çekeceğim.

Videoyu izlerken altyazıyı açmayı unutmayın.

Moka Pot İle Mükemmel Kahvenin Sırrı

Espresso Cezvesi ile doğru demleme yöntemini sizlerle paylaşacağım artık bu video ile siz de kahvenizi doğru şekilde demleyip içebileceksiniz :)

CezveFiltre Yöntemi

Merhaba değerli kahve severler. Ben kendi kahvemi kendim kavuran nadiren kavrulmuş kahve satın alan birisiyim. Bayram sırasında çeşitli sebeplerden yeşil ve kavrulmuş kahvem bitmişti kahvesiz kaldığımda bu yöntemi buldum. Yokluk icatların anasıdır. diye boşa dememişler.

Demleme yöntemim hibrit bir tekniğe dayanıyor ve küçük porsiyonlarda çok başarılı sonuçlar veriyor. suyumuzu 70-82 derece arasında standart çelik cezvelerde ısıtıyoruz istediğimiz sıcaklığa geldiğinde kahvemizi ekleyip aeropress başlangıcındaki gibi 10-15 saniye karıştırıp filtre kağıtına döküyoruz.

Örnek 13gr Türk kahvesi 80 derece 250 gr suya ekle 15 saniye karıştır tamamını kağıt filtreye dök 2:15 demlemeyi bitir.

Afiyet olsun.

Deneyip yorumlayanlar fikirlerini belirtirse mutlu olurum :)

Nitelikli Türk Kahvesi Nasıl Pişirilir

Damak zevkleri farklı farklıdır ama kahvede genel geçer kurallar vardır. İşte bu kurallara göre Türk damak tadına uygun bir şekilde pişirme ve dikkat edilmesi gereken noktaları bu videoda göreceksiniz.

Açıklamaları açmayı unutmayın. Önemli bilgiler var.

Kopi Luwak Dünyanın En Pahalı Kahvesi

Kopi Luwak Dünyanın En Pahalı Kahvesinin Hikayesi ve Üretim Süreci

Kopi luwak, dünyanın en az üretilen kahvesidir. Kopi luwak, Endonezya'nın Sumatra adası ile çevresindeki birkaç adada yaşayan palmiye misk kedisinin yediği ve sonrasında dışkıladığı kahve çekirdeklerinden üretilmektedir. Hayvan dışkısındaki kahve çekirdekleri toplanmakta  temizlenip işlenip paketlenmektedir. Gramı 1 $'a ulaşan fiyatlarla Kopi Luwak dünyanın en pahalı kahvesi olma özelliğine de sahiptir.

İlk duyuşta bu kahveyi tüketilemeyecek olarak nitelendirenler bu kahvenin yapısını bilmedikleri içindir. Kahve çekirdeklerinin çok kalın bir kabuğu vardır.

 

Bu kabuğu ise meyve kaplar tıpkı bir yeşil ceviz gibi. kahve çekirdeği hayvan tarafından sindirilemez. Dışkı ile kahvenin teması yok yani. Ayrıca bu kültürden uzak olmak da böyle bir etki bırakabiliyor.

Luwak kahvesini tüketilemez olarak gören ülkemizde bir kesim daha beter nice yemekler yemektedirler. Ülkemizde kokoreç yiyen insanlar pek ala bilirler bağırsağın yapısını fakat bu kahve bahsedildiğinde ön yargısal olarak "iğğğ" tepkisini verirler.  Munbar, işkembe, taşlık, kokoreç, koç yumurtası ve daha niceleri örnek verilebilir.

Beni bu kahveyle tanıştıran Endonezyada Gayo bölgesinde kahve bahçeleri olan Mustaqim oldu. Mustaqim'in anlattığına göre Misk kedisi en güzel kahve meyvelerini seçerek yermiş daha sonra doğaya atık olarak bırakırmış. Daha sonra bu atık kabukçu kahve çekirdekleri kaynar suya atılır iyice temizlendikten sonra kabukarından çıkartılır ve çekirdek 220 dereceye varan sıcaklıklarda kavrulurmuş dolayısı ile iyice temizlenmiş olurmuş.

Bu kahvenin çok pahalı miktarlarda alıcı bulması ile bazı bölgelerde bu hayvanlar besi hayvanına dönüştürülmüş. Tavuklar gibi kafeslere kapatılmış bu üzücü bir durum. Gayo bölgesinin başkanı kesinlikle bu hayvanı kafese tıkmayı yasaklamış o yüzden bu bölgede toplanan atıklar tamamen Wild Luwak olarak adlandırılıyor. Bu hayvanlar doğal ortamında yani kahve bahçelerinde yaşıyor ve kahve meyvelerini tüketiyorlar. Kahve üreticilerine faydası olduğu için de öldürülmüyorlar. Serbestçe yaşayabiliyorlar. 

Eğer bu kahveye olan talep kesilirse muhtemelen tüm çiftçilerin yaptığı gibi tarım zararlıları olarak adlandırılıp soyları tehlike altına girebilir.

Vahşi doğadan toplanmış olanlarını desteklemek bu hayvanlara zarar vermeyecektir. Hatta bu hayvanlara değer kazandıracaktır. 

Kahvenin hikayesi ise oldukça kötü zamanlardan gelmekte. Şu anki Endonezya, Çin Hindi ve Avustralya arasındaki bir çok adadan oluşuyor. Adaların büyük çoğunluğu, sömürge çağında, Hollanda’ya aitti. Dolayısıyla yeni dünya ile eski dünya arasındaki kültür alışverişleri de bu dönemde çok olmuştur. Hollandalılar, Endonezya’da işgal ettiği bölgelere kahveyi götürüyorlar o kahveyi yetiştirenlerin içmesi bile yasaklanıyor bölge halkına eziyet ediliyordu. Sonra birden halktan bazı kişiler misk kedisinin kahve meyvelerini yedikten sonra tohumu tüm şekilde dışkıladığını göz önüne alıp temizleyip kavurup içerek kahveye olan hasretlerini gideriyorlar.  Sömürgeciler tabi bunu fark ediyorlar ve tadı çok hoşuna gidiyor. İşleme süreci ilginç geldiği için olacak hemen ticaretine koyuluyorlar ve bu kahve dünya kültüründe yer ediniyor. Yani sömürgeye olan direnişin de sembolü durumunda.

Tat konusuna gelince, belli bir aromadan söz etmek zor. Çünkü Misk kedisi en beğendiği kahveleri farklı farklı ağaçlardan topluyor. Yani, yapıldığı kahveye göre tadı değişir. Benim denediğim kahve pürüzsüz, lezzetli ve dengeli yoğun gövdeli biraz şurubumsu pekmez ve çikolatalı notalara sahip bir lezzeti vardı.

Bu kahveyi deneyecek iseniz doğal olanları tercih edin. 

Dilerseniz YouTube Kanalımdaki videomu izleyebilirsiniz.

Yeni Yayınlar için abone olmayı unutmayın.

En Güzel Kahveler Sizinle Olsun.

YouTube: Çakır ile kahve

İnstagram: cakir_ile_kahve

Twitter: @cakir_ile_kahve

Kaz Boyunlu Demlik Alternatifi ( Goose Neck Kettle Coffee Brew Pot Alternative) yapımı

Kaz Boyunlu Demlik Alternatifi

Alüminyum malzemelere şekil vermek kolaydır. Alta bıraktığım videomda pahalı kaz boyunlu demliklere alternatif olarak ürettiğim çok ucuza mal olan demliğin yapılışını gösterdim iyi seyirler.

Suyun çok düzgün akmasını sağlayan ve bu sayede V60 Dripper, Chemex ve diğer bütün kahve ekipmanlarında başarılı bir demleme için vazgeçilmez ekipman olan Goose Neck Kettle Coffee Brew Potların alternatifinin yapımını anlatacağım. Derecesi ve buhar kanalı ile düzgün ve doğru bir sıcaklık değeri elde edip istediğiniz sıcaklıkta demleme yapabileceksiniz.

Valfli Kahve Kavanozu Yapımı

Kahve saklamanın en doğru yolu olan Valfli kahve kavanozu yapmayı göstereceğim. Bu video ile sizde kendinize kahve kavanozu yapabileceksiniz. 1 TL ye valfli kavanoz yapımı :) Kahve: sıcağa, soğuğa neme ve oksijene karşı duyarlıdır. Kahve ambalajı açıldıktan sonra oksidasyon başlar. Gazlar uçuşur, yağ ve asitler değişmeye başlar. Kavrulan kahvedeki mevcut nem oranı %1-3 arasında değişmekteyken, bizim bulunduğumuz ortam çok daha fazla neme sahiptir. Kahve çekirdekleri nemi çeker ve aroma olumsuz etkilenir. Nem çekirdekler üzerinde yoğunlaşacağı için kahve çekirdekleri buzdolabında muhafaza edilmemelidir ayrıca buzdolabında muhafaza etmek çekirdeklerin diğer kokulardan etkilenmesine de sebep olabilir. Buzdolabında kahve aroma kaybetmesin diye saklamak başta mantıklı gelse de dışarı çıkarıldığında oluşan higroskopik etki çekirdek üzerinde su buharı meydana getiriyor ve aynı zamanda buzdolabında muhafaza edilen kahve çekirdeklerinde yağlar da etkileniyor ve vasat bir tat ve krema azlığı oluşabiliyor. Nemden dolayı oluşan aroma kaybını önlemek için hiçbir zaman espresso makinesinin buhar çubuğunu kullandığımız tarafta kahve çekirdeklerini öğütmemeliyiz. Yine nemle temas artacağı için espresso makineleri, filtre kahve makineleri, kahve değirmenleri bulaşık makinesinin üstüne veya yanına konulmamalıdır.

Sözen Değirmen Bakımı ve Bıçaklarının Keskinleştirilmesi

Daha önceden yazı ile paylaşmış olduğum yazımın video eğitimi

En Güzel Kahveler Sizinle Olsun.

YouTube: Çakır ile kahve

İnstagram: cakir_ile_kahve

Twitter: @cakir_ile_kahve

Yeşil Kahve Çekirdeğini Tanıyalım.

Yeşil Kahve Çekirdeğini Tanıyalım.

Kahve konusunda her bir yol bizi farklı tat diyarlarına götürür. Çünkü kahve öyle bir şeydir ki yetiştiği toprak, ağacın cinsi, o yıl ne kadar yağış aldığı, kaç derecede yetiştiği, kaç metre yükseklikte yetiştiği ağacın gölge ya da güneş altında kalması kahvenin meyvesini etkiler.

 Çok mu değişken değerler var. Bunlar sadece başlangıç  İstersen geri dön ve kapat, cahil mutluluğu ile granül kahveni yudumla, ya da bu yolculuk için zihnini, burnunu ve damağını hazırla, önce kahvenin sıcak buharlı kokusunu derinden içine çek, sıcak buharın etkisi ile burun damarların genişlesin, bir yudum ağzına al gezdir; o tarifsiz zengin kahve aromalarının tadına var.  Kahveni yut boğazından geçen o sıcak kahve midene inerken burnundan nefesini ver ve o bitiş tadını hisset.

                Konu biraz dağıldı mı sanki neyse hadi gelin bu büyüleyici serüvenin ikinci değişkenlerini tanıyalım.  Kahve çekirdeği işleme yöntemleri kahvenin tadına direk etki eder. Temelde üç ana yöntem vardır.

Yıkanmış (washed): Meyve, kabuğu ve dış etli kısmının ayrılması için bir makinede dışı soyulur. Daha sonra yıkanarak belirli bir süre su dolu havuzlarda bekletilirler. Tekrar yıkanarak güneşte kurutulmaya alınırlar. Bu işlemler, parlak bir asitliğe ve yumuşak bir gövdeye sahip kahveler elde edilmesini sağlar. Yıkanmış kahveler, yetiştikleri bölgelerin gerçek karakteristiklerini gösteren tatsal profiller sunarlar.

Yarı yıkanmış (semi washed): Kabuğu ve etli kısmı makineler kullanarak çıkarılan çekirdekler yapışkan tabaka yıkanmadan sadece dış zarı çıkarılarak bir süre daha bekletilir. Son kurutma işleminden önce yapışkan tabakanın giderilmesi için yıkanırlar. Sonuç olarak tatlı gövde, nazik meyve notaları ve hoş dengeli bir asidite içeren bir profil oluşur. Bu şekilde işlenmesinin temel amacı hem meyvenin aromalarından hem de çekirdeğin aromasından yararlanırken dengeli bir tat sunabilmektir.

Kuru (Dry): En eski kahve işleme yöntemi olan kuru işleme yöntemi meyveler toplandıktan sonra herhangi bir işleme tabi tutulmadan geniş avlularda veya yükseltilmiş yataklara serilerek güneş altında kurutulur. Küf, mayalanma ve çürümeyi önlemek için kahve düzenli olarak çevirilir.. Meyve, çekirdeklerin etrafında yapışık şekilde kurur ve kuru üzüm benzeri bir kabuk oluşturur. Bu kabuk daha sonra mekanik olarak ayrıştırılır. Bu kahve tipik olarak karmaşık bir asitliğe belirgin meyve notaları ve geniş bir gövdeye sahiptir. Fincanda çok fazla lezzet hissedilir, fincanda böylesine çok tat olması kimi insanları rahatsız eder.

Islak İşlenmiş Çekirdekler

Yarı Yıkanmış Çekirdekler

Kuru işlenmiş çekirdekler

Kavrulmaya hazır dış kabuğu çıkarılmış kahve çekirdekleri. Bizim dokunacağımız kısım bu :)

  Kahvemizin giriş kısmına dair ufak bilgiler edindikten sonra gelecek yazımızda görüşmek üzere sizleri burada görmekten mutluluk duyuyoruz. Gelecek blog yazılarını kaçırmamak adına E-Posta bildirim listesine, videolar için YouTube adresimize, Kısa bilgiler için İnstagram’a, hatırlatma ve bilgilendirme için Twitter’a abone olmayı unutmayın. 

En Güzel Kahveler Sizinle Olsun.

YouTube: Çakır ile kahve

İnstagram: cakir_ile_kahve

Twitter: @cakir_ile_kahve

Evde Kahve Kavurma

Çakır İle Evde Kahve Kavurma Youtube Tanıtım Videosu

 YouTube Tanıtım videomuz da yayında :)

Kahve kavurma üzerine her şey bu kanal aracılığı ile sizlerle olacak.

Takipte kalın. :)

Tarihi Sözen Değirmen Geliştirme

Tarihi Sözen Değirmeni Geliştirme İşlemi

İhtiyacımız olan şeyler:

1. Üçken Eğe, 
2. Opsiyonel Çekiç
3. Tornavida

Not: Değirmeni sökmeden önce vida yerlerini asetatlı kalemle işaretlerseniz takmanız kolaylaşır.Yararlı Video

Çekirdek kahveleri koyduğumuz yöndeki çizgileri belirginleştirip uzatıyoruz ki değirmenimizi çevirdiğimizde boşa dönmesin ve daha iyi içine alabilsin.

Görüldüğü üzere en zor öğütüm olan Cold Brew , Chemex ve V60 demleme için uygun çekilmiş kahvelerin homojenliğini görüyorsunuz. Tarihi Sözen değirmeninin en başarılı olduğu Filtre Kahve, Moka Pot, Espresso ve Türk kahvesi için çekilmiş olanlarını paylaşmaya gerek bile duymuyorum. Öğütme Çevirme sayısında ve uyguladığım güçte de ciddi bir düşüş yaşadım. 20 gr kahve 150 turda öğütümü tamamlandı.

Tarihi Sözen Kahve değirmenim artık daha keskin ve pürüzsüz iç yüzeyi ile daha homojen büyüklükte ve daha hızlı öğütüm yapabiliyor. 

En Güzel Kahveler Sizinle Olsun.

YouTube: Çakır ile kahve

İnstagram: cakir_ile_kahve

Twitter: @cakir_ile_kahve